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2018/04/03 19:48

抱き柄型ペティナイフのご紹介!!

こんにちは、打刃物 定康です。以前お客様様からご要望があり、あらたに抱柄型のペティナイフを製造致しました。ペティナイフはサイズ、形など使い勝手が良いのでフレンチ、イタリアンなど多くの料理に用いられて...

2018/01/17 20:56

左利き用について!

こんにちは打刃物 定康です!  今回は左用の刃物についてのお話。ご存じかもしれませんが、人に右利き、左利きといった利き手があるように刃物にも右利き用、左利き用があります。とは言っても牛刀や菜...

2017/11/14 19:48

竹割鉈のご紹介!!

こんにちは、打刃物 定康です。今回は竹割鉈をご紹介します!!竹割鉈はその名の通り竹を割る(または割く)ための道具です。一般の方はあまり馴染みのない道具かもしれませんが、ざるや籠を作る竹細工職人の方、...

2017/07/22 20:32

包丁の管理と手入れ!!

こんにちは、打刃物 定康です。先日当店の包丁を買って頂いたお客様が研ぎにお持ちになられました、中を確認したところこんな事に…。鉄は錆びるので他のお客様でも錆びのある方はいらっしゃいます。がここまでと...

2017/07/06 21:30

鞘!

こんにちは、打刃物 定康です。今回は鞘について!ご家庭でのみ包丁をお使い頂くだけの方にはあまり馴染みがないかもしれませんが、板前さんやシェフなど料理人の方の中には鞘をお持ちの方も多くおられます。当店...

2017/06/21 21:12

縄切鎌のご紹介!!

こんにちは、打刃物 定康です!6月も半ばに入りだんだんと梅雨らしくなってきました。この時期は雑草の伸びも早くて庭の手入れも一苦労です。そこで今回は鎌のご紹介!鎌と言っても草刈鎌や草むしり鎌、その他に...

2017/06/06 21:29

抱柄型牛刀のご紹介!

こんにちは、打刃物 定康です!今回は抱柄型牛刀のご紹介!この抱柄型牛刀を当店で造り始めたのはごく最近で、製造のすべてを一貫して行う当店としては通常の差し込みの包丁とは違い、持ち手に木を抱かせる抱柄...

2017/05/20 21:27

波鉄

こんにちは、打刃物定康です!当店には波鉄材を使用した物も多数取り扱っています。波鉄は明治期あたりまで鎖や橋桁などに使われていた今ではとても貴重な材料です。波鉄はとても柔らかく粘りも弱いのでそのまま...

2017/05/08 22:18

中砥

こんにちは打刃物 定康です!今回は中砥のご紹介!現在当店で使用しているのはこちらになります。【↓写真左は蛯印セラミック砥石#800、右は赤門デラックス#1000 】番号が#800と#1000である事とセラミッ...

2017/04/24 22:40

『以前お話した撮影の映像について!』

こんにちは打刃物 定康です!今回は以前ブログでお話した撮影の映像が配信されましたのでご報告させて頂きます!鞄の製造・販売メーカーのTUMIのCMで、主演されているのはサンパウロを拠点に世界的評価を受...

2017/04/23 21:33

菜切包丁のご紹介!

こんにちは、打刃物定康です!今回は当店の菜切包丁のご紹介です。野菜を切るための包丁といえば菜切包丁です。野菜専用の菜切包丁は牛刀に比べ包丁全体の厚みが薄くなっているので刃を入れた時の抵抗が少なく、...

2017/04/14 20:49

『合い取る』

こんにちは、打刃物 定康です!以前、焼入れについては簡単にご説明させて頂きましたが、今回は『合いを取る』作業についてご説明したいと思います。因みに、合いを取る作業は一般的に『焼き戻し』とも言われて...

2017/04/08 23:16

お客様からご注文!

こんにちは、打刃物 定康です!先日、お客様からのご注文で厚手の牛刀を造って欲しいという依頼がありました。なんでも骨も切るかもしれないという事で牛刀全体を厚めにして欲しいとの事。出来上がりはこちらです...

2017/04/03 20:27

『焼入れ』

こんにちは、打刃物 定康です!当店の製品にはすべてに鋼を使用し、『焼入れ』と言われる高温に熱した金属を急冷させる工程を行っています。焼入れは刃物を造るうえでとても重要な作業となり、やり直しがきかない...

2017/03/29 00:45

松柏盆栽鋏!!

こんにちは、打刃物 定康です!今回は松柏盆栽鋏のご紹介になります。【↓写真は松柏盆栽鋏 30㎜】この鋏の形は先代の時代、京都の植木職人さんから頼まれ特注で造った鋏を私が新たに造りました。全長70m㎜、刃渡...